Anadolu mutfağının zengin çeşitleri, yeni yayınlanan kitapta bir araya getirildi.

Haber Yayın Tarihi: 30.03.2026 19:03

Harran Üniversitesi diyetisyeni Meryem Yılmaz Çabalar, Anadolu mutfağının eşsiz lezzetlerini kitapta topladı.

Harran Üniversitesi Hastanesi’nde görevli uzman diyetisyen Meryem Yılmaz Çabalar, 5 yıllık bir emek sonucu hazırladığı “Bir Porsiyonda Anadolu Lezzetleri” adlı kitapla Anadolu’nun 624 farklı lezzetini okuyucularla buluşturdu. Çabalar’ın kaleme aldığı eser, Anadolu’nun köklü mutfak kültürünü bilimsel bir çerçevede ele alıyor.

Yaklaşık 5 yıllık çalışmanın ürünü olan kitapta, Anadolu’nun farklı yörelerinden derlenen 624 yemek tarifi yer alıyor. Eserde, beslenmenin yalnızca biyolojik bir ihtiyaç olmadığına dikkat çekilerek; coğrafya, kültür, ekonomik koşullar ve sosyal yaşamın belirleyici rolü vurgulanıyor.

Ateşin keşfinden günümüze kadar geçen süreçte yemek çeşitliliği ve tüketim alışkanlıklarının önemli değişimler geçirdiği belirtilirken, bu değişimde en etkili unsurun coğrafya olduğu ifade ediliyor. Her toplumun yaşadığı bölgenin sunduğu imkanlara göre beslenme alışkanlıkları geliştirdiği aktarılıyor. Ayrıca, bitkisel ve hayvansal kaynakların yanı sıra gelenek ve görenekler, eğitim düzeyi, dini inançlar, psikolojik durum, ekonomik şartlar, sosyal çevre, gıdaya erişim, genetik yapı, sağlık durumu ve fiziksel aktivite gibi birçok faktörün beslenme üzerinde etkili olduğuna dikkat çekiliyor.

Eserde, Anadolu’nun tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yaptığı ve bu birikimin en önemli parçalarından birinin yemek kültürü olduğu vurgulanıyor. Geleneksel mutfağın korunması ve gelecek nesillere aktarılmasının önemi öne çıkarılırken, bazı yemeklerin günümüzde unutulmaya yüz tuttuğu belirtiliyor. Türk mutfağının yalnızca kebap, döner ve baklavadan ibaret olmadığına değinilen eserde, geleneksel yemeklerin yeterince tanıtılamadığı ve modern yaşam koşullarına uyarlanmasında zorluklar yaşandığı ifade ediliyor. Yoğun iş temposu, hazır gıdalara kolay erişim ve değişen yaşam biçimleri bu süreci hızlandıran etkenler olarak öne çıkıyor.

Kitapta ayrıca “bir porsiyon” yaklaşımıyla sağlıklı beslenme alışkanlıklarına da yer veriliyor.

Uzman Diyetisyen Meryem Yılmaz Çabalar, eserin ortaya çıkmasında Harran Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Mehmet Tahir Güllüoğlu’nun büyük katkısı olduğunu belirterek teşekkür etti. Çabalar, sürece destek veren tüm kişi ve birimlere de minnettarlığını dile getirdi:

“Bu eser, bireysel bir çalışmanın ürünü değildir. Süreçte yöneticilerimden çalışma arkadaşlarıma, hastalarımdan vatandaşlarımıza kadar pek çok kişi katkı sundu. Her tarifte, her satırda emeği olanların izleri yer alıyor. Kitabın hazırlanmasında desteklerini esirgemeyen hastanemiz otomasyon birimi çalışanı Mehmet Okkaş’a ve yayına hazırlanmasında büyük katkı sağlayan Başhekimimiz Doç. Dr. İdris Kırhan’a teşekkürlerimi sunarım.”

GÖRSEL VE KAYNAK: https://www.sondakika.com/kultur-sanat/haber-anadolu-nun-624-lezzeti-kitapla-bulustu-19699781/